水果加工生产线微波杀菌技术：微波在介质中作用时，在交变电场的作用下，会使水、蛋白质、碳水化合物、脂肪等极性分子剧烈振荡，产生发热和摩擦，这就是微波的介质感应加热效应。这种热效应还会导致微生物中蛋白质和核酸分子结构的修饰或失活，高频电场也会改变膜电位和极性分子结构。这些都对微生物有破坏性作用，因此具有杀菌作用。微波杀菌具有加工时间短、连续生产方便、对原味和营养无影响、渗透性好的优点，包装后可进行杀菌。

水果加工生产线高压杀菌技术:所谓高压杀菌，是指将水果放入液体介质中，像加热一样加压一段时间，杀灭水果中微生物的过程。高压杀菌一般认为蛋白质的三维结构(四级结构)在高压作用下崩塌变性，使细菌失活。有人认为核酸、多糖、脂肪或细胞膜等弱生物大分子物质会受到超高压的影响，尤其是剪切力的影响，使生物膜破裂，从而影响生物体的生命活动，甚至停止，从而达到杀菌杀虫的效果。高压杀菌避免了热处理对水果质量的影响，保持了水果原有的风味、颜色和营养价值。由于液体介质瞬时压缩，操作安全，杀菌均匀，无污染，能耗低于加热方法，减少了环境污染。

水果加工生产线高压脉冲电场杀菌技术:高压脉冲技术应用于水果杀菌的主要原理是基于果汁系统中细胞结构和电学特性的差异。当果汁作为介质放置在电场中时，果实中微生物的细胞膜在强电场下被电场破坏，造成不可修复的穿孔或破裂，破坏细胞组织，导致微生物失活。脉冲能有效杀菌水果，双矩形波效果更好。该技术是一种新型的室温非加热灭菌技术。在确定方法时，应考虑强场、灭菌时间和水果ph价值和细菌类型等因素。目前，该技术仍处于实验室研发阶段。进一步成熟后，很可能弥补传统杀菌和果汁技术的不足，带来革命。

水果加工生产线脉冲强光杀菌技术:脉冲强光杀菌是一种利用强白光闪光杀菌的技术。该系统主要包括电源单元和灯光单元。电源单元为惰性气体灯提供能量，灯的释放时间只有几百微秒。波长从紫外光到近红外光的强光脉冲具有与太阳光相似的光谱。但比阳光强几千到几万倍。由于只处理水果表面，对水果营养成分影响不大，脉冲强光对大多数微生物有致死作用。对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和酵母有很强的致死作用。溶液中蛋白酶的活性也明显钝化。脉冲强光杀菌对细菌悬浮液的电导率影响不大，导致电位发生变化。其原因和对微生物形态的影响有待进一步研究。